«Китайские кухни: этапы большого пути»

Очередная лекция из цикла по истории повседневности на этот раз посвящена китайской кухне. О ней расскажет Сергей Дмитриев, кандидат исторических наук, старший научный сотрудник Института востоковедения РАН, преподаватель РГГУ и МГИМО. Хотя китайскую кухню обычно относят к числу экзотических, трудно сказать, что мы про нее ничего не знаем. Начнем даже не с китайских ресторанов (которые есть не везде) — пожалуй, больше сделала лапша быстрого приготовления, в последние десятилетия ставшая по-настоящему народной пищей. Итак, примерный облик китайской кухни мы вроде бы себе представляем (хотя мы рекомендуем всячески расширять эти представления, благо возможности для этого существуют и за пределами полок с японским изводом лапши — раменом, далеко не исчерпывающим китайскую гастрономическую традицию). Как всё, что развивается и строится долго, китайские кухни (кулинарных традиций в многонациональном Китае великое множество) за тысячелетнюю историю сильно изменились, и если бы древний, да и средневековый китаец зашел сейчас в самый наиаутентичнейший китайский ресторан, он был бы немало удивлен, а многое и вовсе не признал бы китайским. Давайте разбираться.