Как сделать корпусные пирожные - донаткейк "Апельсин"

Это невероятно вкусно! нужны формы и хорошее настроение. Обещала поделиться рецептом. Рецепт рассчитан на 19 пирожных. ГАНАШ ИЗ КРАСНОГО АПЕЛЬСИНА На одну форму наливаем 35 грамм Апельсин с мякотью 90 г Цедра апельсина половины апельсина Белый шоколад 100 г Желатин листовой 180 БЛЮМ 6 г Сливки 33% 500 г Итого: 696 Замочить желатин в 60 граммах холодной воды. После набухания лишнюю воду не использовать. Сливки соединить в сотейнике с апельсином, нагреть до пара, добавить шоколад и набухший желатин. Пробить все блендером, влить 500гр холодных сливок, еще раз пробить блендером, накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на 12 часов. Перед использованием взбить. НАЧИНКА МАНГО - АПЕЛЬСИН На одну форму наливаем 44 грамма начинки Сок апельсина с мякотью 600 г Сахар 50 г Агар-агар 6 г Ксантан 1 г Вяленный апельсин кубиками 100 г Мякоть манго 100 г Итого: 857 г Сок апельсина влить в сотейник, отдельно смешать агар-агар сахаром и ксантаном, всыпать в апельсиновый сок постоянно помешивая венчиком, довести до кипения. В конце варки добавить вяленные фрукты и разлить по форме. На горячую начинку положить подготовленный бисквит и убрать в морозильник на 2 -3 часа примерно или дольше по желанию. БИСКВИТ Яйца СО — 3 шт Сахар — 120 г Молоко 3,2% — 30 г Растительное масло — 30 г Мука — 108 Разрыхлитель — 3 г Яйца комнатной температуры взбить с сахаром на высокой скорости до пышной пены. Отдельно соединить молоко комнатной температуры и растительное масло, добавить эту смесь во взбитые яйца. Затем ввести просеянную муку с разрыхлителем, аккуратно перемешать на низкой скорости. Вылить тесто на противень тонким слоем и разровнять лопаткой, выпекать 10 - 12 минут при 180°С. Готовый бисквит полностью остудить. И вырезать по размеру формы круги и убрать середину для форм ПОНЧИКИ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КОРПУСА Молочный шоколад 400 г Какао-масло 400 г Растопить в какао-масло импульсами, вылить на шоколад, аккуратно перемешать спатулой и хорошо пробить блендером. Рабочая температура 38-40°C. СБОРКА По форме как на видео распределить взбитый ганаш, положить начинку с бисквитом и сверху нанести ганаш ещё раз. Заморозить примерно 4 и более часа и заглазировать. Готовые десерты разморозить после глазирования в холодильнике не менее 1 часа. У кого не получается, записывайтесь к нам на курсы и мастер-классы. Мы вас ждём!