🍷 Рагу из кролика с тыквой.
На 4 порции | Активное время ~30 мин | Общее время ~1 ч 40 мин (включая отдых)
🛒 Ингредиенты
Мясо:
· Кролик молодой — 1–1,2 кг (порционными кусками)
· Соль — 1 ч. л. (для обжарки) + 0,5–1 ч. л. в конце
· Чёрный перец свежемолотый — 0,5 ч. л.
Овощная база:
· Лук репчатый — 2 шт. (~200 г), полукольцами
· Морковь — 2 шт. (~200 г), кружочками
· Корень сельдерея — 150–200 г, кубиками 1,5 см
· Чеснок — 3–4 зубчика, мелко порубленный
Текстурные овощи (в конце):
· Тыква (мускатная или сладкая) — 400–500 г, кубиками 2–2,5 см
· Спаржевая фасоль (свежая) — 200–250 г, разрезать пополам
Жидкость, жир и специи:
· Вино сухое белое — 180–200 мл
· Оливковое масло — 3–4 ст. л.
· Лавровый лист — 1 шт. (кладем за 20 минут до конца)
· Тимьян/розмарин сушёный — 0,5 ч. л.
· Паприка сладкая — 0,5 ч. л.
· Петрушка свежая — пучок
---
⏱️ Пошаговое приготовление с таймингом
0:00–0:05 | Подготовка
Куски кролика промыть, тщательно обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью (1 ч. л.) и перцем.
0:05–0:15 | Обжарка мяса
В казане/сотейнике с толстым дном разогреть 2 ст. л. оливкового масла на средне-сильном огне. Обжарить кролика партиями по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Выложить на тарелку.
0:15–0:26 | Пассеровка базы
Убавить огонь до среднего, добавить 1–2 ст. л. масла.
· Лук и морковь — 6 минут до мягкости.
· Сельдерей — еще 4 минуты.
· Чеснок, паприка и сухие травы — 30–40 секунд (только до аромата, не дать чесноку потемнеть).
0:26–0:29 | Выпаривание вина
Вернуть кролика к овощам. Влить 180–200 мл белого вина. Включить средне-сильный огонь и дать вину покипеть 3 минуты без крышки, чтобы ушел спиртовой запах.
0:29–1:14 | Тушение
Убавить огонь до минимума, плотно закрыть крышкой и тушить 45 минут. (Лавровый лист пока не кладем).
1:14–1:24 | Тыква
Открыть крышку, добавить тыкву, аккуратно перемешать. Тушить под крышкой 10 минут.
1:24–1:29 | Спаржевая фасоль и финал
Добавить свежую спаржевую фасоль. Тушить 5 минут до al dente. За минуту до конца добавить петрушку, досолить, поперчить. Вынуть лавровый лист.
1:29–1:40 | Отдых
Снять с огня, дать постоять под крышкой 10 минут. Для густоты размять вилкой 3–4 кубика тыквы в соусе.